Les espèces d'huitres

Les espèces d'huîtres

L'huître est un mollusque bivalve de la famille des Ostreïadae. Il existe trois espèces majeures :

Ostrea Edulis (huître plate) : huître indigène originelle des côtes françaises. Très abondante à l'époque des romains, ils en étaient friands. Elle est toujours produite mais elle a connu un important déclin dû à un parasite. On la retrouve de nos jours principalement en Bretagne.

Crassostrea Angulata (huître creuse portugaise) : espèce importée par erreur en France à la fin du XIXème siècle. En raison d'une tempête, un navire a dû rejeter sa cargaison d'huîtres portugaises dans l'estuaire de la Gironde. Celles-ci se sont acclimatées et reproduites dans leur nouvel environnement. Cette espèce a donc été élevée en France jusque dans les années 1970, années au cours desquelles elles ont été décimées par une epizootie.

Crassostrea Gigas (huître creuse japonaise) : aussi appelée huître creuse, elle correspond à l'espèce la plus cultivée en France. Suite à la disparition de l'huître portugaise, des huîtres mères de cette espèce en provenance du Japon et du Canada ont été mises dans nos eaux françaises.

Quelques autres espèces :

• Virginica (huître américaine) : USA et Canada
• Margaritacea (ou rock oyster) : Afrique du Sud et Madagascar (Tuléar)
• Rhizophorae : huître fixée sur les racines des palétuviers
• Sinuata ou Luteria : Nouvelle-Zélande
• etc ...