Методы выращивания устриц во Франции

Франция является ведущим в Европе производителем и потребителем гигантских устриц. Узнайте, как практикуется устричное производство в каждом из 7 французских устричных бассейнов (Нормандия, Северная Бретань и Южная Бретань, Вандея, Приморская Шаранта, Аркашон, Средиземноморье), а также откройте для себя различные методы выращивания устриц.

Существует целый ряд методов выращивания устриц в зависимости от окружающей среды, устричного бассейна, традиций, вида устриц, а также наличия/отсутствия приливов и отливов.

Вот три основных принципа современной методики выращивания устриц:

Поверхностные системы
Подвешенные системы
Придонные сооружения

Поверхностные системы

Данный метод культивирования заключается в том, что устриц помещают на приподнятую структуру (стол, раму или бетонную конструкцию), установленную в устричных парках на береговой полосе. Устрицы находятся в садках-пошах, прикреплённых к данной конструкции резинками. Садки регулярно переворачивают, дабы предотвратить распространение водорослей. Эта техника разведения наиболее распространена на Атлантическом побережье, в Бретани и Нормандии, где присутствует система приливов/отливов. Таким образом, во время прилива садки с устрицами находятся в воде, что позволяет устрицам насыщаться фитопланктоном и расти, тогда как во время отлива, столы с устрицами оказываются на открытом воздухе. Преимущество данного метода состоит в том, что, находясь вне воды в течение нескольких часов, устрица активно открывается и закрывается, что приводит к формированию мощного мускула-замыкателя, а, следовательно, и к лучшей наполняемости устрицы.

Подвешенные системы

Отсутствие приливов в Средиземном море привело к развитию культивирования устриц на подвешенных конструкциях. Устриц, помещенных в садки-фонарики или садки-сетки (Pearl net), подвешивают на небольшые хребтины, сверху напоминающие столы. Таким образом, они находятся в постоянном погружении. Как только устрицы достигают размера 2-3 см, их наклеивают на верёвки на цементную основу, а затем снова помещают на хребтины. Время от времени их также вытаскивают из воды на несколько часов, чтобы «дать им подышать», а точнее, чтобы устрица начала закрываться-открываться, накачивая, таким образом, свой мускул-замыкателя. В таких условиях устрицы вырастают до взрослого состояния. Данный метод используется с целью имитировать систему океанских приливов-отливов.

Существует ещё один метод культивирования устриц в подвешенной системе – на плавающих конструкциях. Эта техника основана на принципе постоянного погружения, как и на Средиземноморье. Но вместо того чтобы подвешивать садки-фонарики на так называемые «столы», их подвешивают на веревки, натянутые между двумя буями.

Придонные сооружения

Культивирование устриц методом погружения на глубину состоит в том, чтобы поместить их в садки-поши, которые в свою очередь размещают в специальные клетки. Данные клетки опускают на дно моря, таким образом, устрицы находятся в постоянном погружении.

Австралийская корзина

Австралийская корзина – это сравнительно новый метод выращивания устриц. Он позволяет использовать как технику культивирования на приподнятых конструкциях, так и в подвешенном виде.