Recette d'huîtres gratinées au vin blanc et au piment d’Espelette

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Difficulté : Facile

Ingrédients :

• 6 huîtres (N°1 de préférence)
• 2 échalotes
• Vin blanc*
• Crème fraîche
• Eau des huîtres
• Chapelure
• 25g de beurre
• Piment d’Espelette
• Gros sel (Présentation

Préparation de la recette :

Première étape

• Ouvrez les huîtres en détachant le muscle et en récupérant la première eau.
• Couvrez le fond d’un plat avec du gros sel.
• Disposez les huîtres sur le gros sel, dans le plat.

Deuxième étape

• Faites revenir les échalotes dans du beurre, puis ajoutez du vin blanc*.
• Filtrez l’eau des huîtres pour enlever les résidus de coquilles et incorporez-la dans la poêle. Chauffez jusqu’à ébullition.
• Salez légèrement (attention : les huîtres et leur eau sont déjà salées).
• Ajoutez la crème fraîche.
• Pour ceux qui aiment le piquant, ajoutez du piment d’Espelette en fin de cuisson et laissez reposer.

Troisième étape

• Répartissez l’appareil sur chacune des huîtres.
• Saupoudrez de chapelure.
• Préchauffez le four à 200 degrés en mode gratin et enfournez pendant 5 minutes. Vous pouvez également cuire les huîtres au barbecue.
• Présentez les huîtres sur le gros sel, dans le plat.