Idée Recette : Tartare d'huîtres et pommes acidulées aux asperges vertes

Tartare d'huîtres et pommes acidulées aux asperges vertes

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 18 huîtres creuses
• 18 asperges vertes
• 2 pommes Granny Smith
• 2 tomates
• 6 pincées de piment d'Espelette
• 1 échalote
• 1 citron jaune
• 6 pincées de sel fin
• 30g de gros sel
• Ciboulette
• 5cl d'huile d'olive
• 3cl de vinaigre balsamique
   

Préparation de la recette :

Ouvrir et décoquiller les huîtres.

Eplucher et couper finement l'échalote. Couper les tomates et les pommes en petits dés. Enfin, ciseler la ciboulette.

Faire cuire les asperges dans un gros volume d'eau salée. Une fois cuites, les retirer et les mettre dans l'eau glacée, puis les égoutter et retirer les ficelles.

Enlever l'eau des huîtres, les hacher et les mélanger aux légumes taillés en petits dés. Ajouter le jus de citron et un filet d'huile d'olive, puis assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

Dresser les assiettes : fendre les asperges en 2 puis les disposer en éventail sur l'assiette. Au centre, disposer le tartare à l'aide d'un cercle, puis poser des toasts de pain de campagne à cheval dessus. Pour finaliser la présentation, verser un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique tout autour.