Huîtres chaudes au champagne

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau : Facile

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 huîtres
15 cl de crème fraîche
75 g de beurre
15 cl de champagne
4 jaunes d'oeuf
Brin de ciboulette
Poivre

Préparation de la recette :

Ouvrir les huîtres, les décoquiller et filtrer l'eau rendue.

Faire fondre le beurre. Ajouter la crème fraîche, 7 cl de champagne et environ 15 cl d'eau filtrée. Pocher les huîtres dans le mélange pendant environ 10mn. Les égoutter et faire réduire la sauce de moitié à feu doux.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec 2 cuillères à soupe de champagne. Les placer dans un bain-marie chaud et faire épaissir à l'aide d'un fouet.

Incorporer cette préparation à la sauce réduite. Poivrer et ajouter la ciboulette ciselée et le champagne restant.

Remettre les huîtres dans les coquilles vides, napper de sauce et faire gratiner 3mn sous le grill du four.

Servir bien chaud.