Idée Recette : Huitres au concombre et feuilles de marjolaine

Huitres au concombre et feuilles de marjolaine

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 concombres
• 18 huîtres
• 1/2 botte de marjolaine fraîche
• 1 botte d'oignons
• 25cl de bouillon de volaille
• 1 tranche de pain de mie
• 1 citron vert
• Sel, poivre
• Huile d'olive
   

Préparation de la recette :

Ouvrir les huîtres et conserver leurs eaux dans un récipient à part. Les décoquiller et les couper finement, puis les conserver au frais. Nettoyer les coquilles.

Eplucher les concombres en conservant la moitié de la peau. Couper la moitié du concombre en dés très fins, et mixer l'autre moitié avec le bouillon de volaille, l'eau des huîtres et la tranche de pain de mie. Ajouter les feuilles de marjolaine. Rectifier l'assaisonnement en poivrant généreusement, puis ajouter le vinaigre. Si besoin, utiliser le chinois.

Pour finir, dans un bol, mélanger les dés de concombre avec les oignons ciselés et le tartare d'huître égoutté. Râper le zeste de citron vert et poivrer. Disposer une cuillère à soupe de la préparation dans chaque coquille. Ajouter l'émulsion concombre marjolaine directement dans les coquilles.